Crveni cipal je semigraso morska riba pronađena na stjenovitim dnom. Ima veoma karakterističnu boju, ukus i teksturu. Pohovana, pečena, pečena ... može se kuvati na mnogo načina. Ovde ćemo učiniti da se na roštilju uključi suvi pirinač sa kojim se savršeno nadopunjuju.
riža-cipal
SASTOJCI 320 g pumpe za rižu 4 ud ceo crveni cipal 2 češnjaka češnjaka 2 lovora 60 ml suvog bijelog vina 6 cs maslinovo ulje šafranske niti svježe grane peršina 12 komada crnog bibera Salt 750 ml vode PRIPREMA Očistite cipal tako što ćete ukloniti trn i glave, ali ih ne bacajte, već će poslužiti za pripremu dna riže. S pripremljenim cipalom stavite u tavu dvije žlice ulja i pirjajte 2 minute glave i trnje crvenog cipla. Dodajte lovorov list, peršun, papar i prstohvat soli i pokrijte sa 750 ml vode. Prokuhajte, kuvajte 15 minuta na laganoj vatri, procijedite i ostavite da bude topla kada ćete je dodati riži. Zatim šafran zgnječite u malteru i razrijedite ga bijelim vinom. Ogulite i isecite beli luk. Zagrejte ulje u loncu s niskim rubovima i zapečite češnjak vodeći računa da se ne sagori jer bi jelo dalo gorak okus i mi bismo ga pokvarili. Dodajte pirinač i sauté 1 minutu. Navlažite pripremljenom bujonom i sadržajem maltera, dobro promešajte i kuvajte 9 minuta na velikoj vatri. Nakon tog vremena spustite toplotu na minimum i kuhajte još 8 minuta. Izvadite iz vatre i ostavite da stoji 5 minuta prekriveno čistom krpom. Dok se pirinač odmara, crvenu papriku i doru stavite u posudu sa ostatkom ulja između 2 i 3 minuta po strani, u zavisnosti od veličine i odvoda na upijajući papir. Podelite pirinač na ploče, stavite crvene cipaljke na vrh i poslužite odmah.
