히로시마를 대표하는 음식, 오코노미야키
히로시마에 와서 생활하다 보니 눈에 띄는 것 중 하나가 오코노미야키 가게다.
우리나라에서 동네 분식점을 흔하게 볼 수 있는 것처럼, 이곳에서는 골목이나 상가 곳곳에서 오코노미야키 전문점을 어렵지 않게 만날 수 있다.
처음에는 관광객들이 많이 찾는 유명한 음식점 정도로 생각했는데, 알고 보니 히로시마 사람들의 일상에도 꽤 깊숙이 자리 잡은 음식인 것 같다.
일본의 다른 지역에서도 오코노미야키를 먹지만, 히로시마는 특히 오코노미야키로 유명한 도시다. 같은 이름의 음식이라도 지역에 따라 만드는 방식이 다르다는 점도 흥미롭다.
그렇다면 히로시마 오코노미야키는 다른 지역의 오코노미야키와 무엇이 다를까?
가장 큰 차이는 재료를 넣는 방식이다.
오사카식 오코노미야키는 밀가루 반죽에 양배추와 여러 재료를 섞어 한꺼번에 부쳐내는 방식이라면, 히로시마식은 얇게 편 밀가루 반죽 위에 양배추와 숙주나물, 돼지고기 등을 차례로 쌓아 올린다.
여기에 중화면이나 우동을 더하고 마지막으로 달걀을 올려 완성한다.
처음 보면 재료가 상당히 많이 들어가는 음식이라는 생각이 든다. 특히 양배추가 넉넉하게 들어가는데, 철판 위에서 천천히 익히다 보면 부피가 줄어들면서 여러 재료가 자연스럽게 어우러진다.
면이 들어가는 것도 특징이다. 중화면을 넣으면 소바이리, 우동을 넣으면 우동이리라고 부른다. 면까지 들어가니 단순한 간식보다는 제대로 된 한 끼 식사에 가깝다.
마지막으로 달걀을 얇게 부쳐 올리고 특유의 달콤짭짤한 소스를 바르면 완성이다. 가게마다 소스나 추가 재료가 조금씩 다르다고 하니 여러 곳을 비교해 보는 재미도 있을 것 같다.
오코노미야키라는 이름은 일본어로 취향에 맞게 굽는다는 의미라고 한다. 이름처럼 재료를 추가하거나 빼면서 각자의 취향대로 즐길 수 있는 음식이다.
히로시마에서는 오코노미야키가 특별한 날에만 먹는 음식이라기보다는 평소에도 편하게 찾는 지역 음식이라는 느낌이 든다.
아직 맛을 구별할 만큼 전문가도 아니고, 어느 가게가 최고라고 이야기할 수준도 아니다. 다만 히로시마에 머물면서 하나씩 알아가는 지역 음식이라는 점에서 조금씩 관심이 생긴다.
