Greetings, fellow food lovers! Welcome back to my kitchen. Today we’re celebrating another anniversary of my favorite community, @plantpoweronhive. To mark the occasion, we’ll be making a lemon cake with coconut cream.

I’d like to invite my dear friends @annafenix and @mercmarg to join me in The Brand New PLANT BASED challenge: A Birthday Cake!

Saludos amigos amantes de la buena comida! Les doy la bienvenida una vez más a mi cocina. En esta oportunidad vamos a celebrar un aniversario más de mi comunidad favorita @plantpoweronhive. Para esto, haremos un pastel de limón con crema de coco.

Invito a participar a mis queridas @annafenix y @mercmarg en el The Brand New PLANT BASED challenge: A Birthday Cake!

_{Pastel de limón con crema de coco}

Ingredients:

2 lemons 150 milliliters of oat milk 30 grams of dry yeast 15 milliliters of apple cider vinegar 7 milliliters of vanilla extract 7 grams of baking powder 100 milliliters of corn oil 90 grams of vegetable margarine 60 grams of ground flaxseed 3 cups of whole wheat flour 100 grams of shredded coconut 30 grams of cornstarch

Ingredientes:

2 limones 150 mililitros de leche de avena 30 gramos de levadura seca

15 mililitros de vinagre de manzana 7 mililitros de esencia de vainilla

7 gramos de polvo de hornear 100 mililitros de aceite de maíz 90 gramos de margarina vegetal

60 gramos de linaza molida 3 tazas de harina de trigo integral 100 gramos de pulpa de coco

30 gramos de fécula de maíz

Preparation:

We start by soaking the flaxseed to make our flax eggs. Place one part flaxseed and twice as much water in a bowl—that is, 2 tablespoons of ground flaxseed and 4 tablespoons of water.

Preparación:

Comenzamos hidratando la linaza para preparar nuestros huevos de lino. Colocamos en un recipiente una parte de linaza y el doble de agua, es decir 2 cucharadas de linaza molida y 4 cucharadas de agua.

Let it sit for 4 minutes so the flaxseeds can absorb the water. During this time, the flaxseeds absorb all the water, forming a very thick mixture.

Dejamos reposar para que se hidraten en 4 minutos. En este tiempo linaza absorbe toda el agua y se forma una mezcla bien espesa.

While the flax eggs are soaking, let's sift the flour. Take a sieve and sift the 3 cups of flour. Place it in a large bowl. Add the sugar and stir with a teaspoon.

Mientras que se hidratan los huevos de lino, vanos a tamizar la harina. Tomamos un colador y pasamos las 3 tazas de harina. Colocamos en un recipiente grande. Le agregamos el azúcar y revolvemos con una cucharilla.

Let's gradually add the other dry ingredients: the yeast and the baking powder. To begin incorporating the liquid ingredients, add the flax eggs, oat milk (we make the oat milk by blending the oats in a blender with 30 milliliters of mineral water; in this case, there’s no need to strain it through a sieve, since the pulp will add body to our cake), vegetable margarine, vanilla, apple cider vinegar, and the juice of one lemon.

Vamos incorporando los demás ingredientes secos: la levadura, el polvo de hornear. Para comenzar a incorporar los ingredientes líquidos los huevos de lino, la leche de avena (la leche de avena la hacemos triturando la avena en la licuadora con 30 mililitros de agua mineral, en este caso no necesita pasarse por un colador ya que el sobrante le dará cuerpo a nuestro pastel), la margarina vegetal, la vainilla, el vinagre de manzana y el zumo de un limón.

Since lemon is our star ingredient, we're going to add some lemon zest to bring out the cake's flavor.

Como nuestro ingredientes estrella es el limón, vamos a agregar ralladura de limón para acentuar el sabor del pastel.

Let the ingredients rest for 5 minutes, then start mixing with a large teaspoon.

Mix using folding motions to incorporate air into the mixture, and as soon as all the ingredients are fully incorporated, it will be ready.

Vamos a dejar reposar 5 minutos los ingredientes para comenzar a mezclar con una cucharilla grande.

Mezclamos con movimientos envolventes para incorporar aire a la mezcla y nada más se integren todos los ingredientes estará lista.

We'll grease the pan with vegetable margarine; in this case, I used a round, heat-resistant ceramic pan. Then we'll dust it with flour to prevent the cake from sticking.

Con margarina vegetal vamos a engrasar el molde, en este caso utilicé uno de cerámica refractario redondo. Y luego espolvoreamos harina para evitar que se pegue el pastel.

Let's pour the mixture into the pan starting from the center, so that it spreads out on its own toward the sides. Let's use half of the mixture.

Vamos a verter la mezcla en el molde desde el centro, de forma que se extienda sola hacia los lado. Vamos a hacer la mitad de la mezcla.

Preheat the electric oven to 180 degrees Celsius for 10 minutes, then bake the pan with the batter at 200 degrees Celsius for 15 minutes.

Precalentamos el horno eléctrico en 180 grados centígrados por 10 minutos y llevamos el molde con la mezcla a 200 grados centígrados por 15 minutos.

We'll repeat this process twice to make two cakes.

Haremos 2 veces este procedimiento para tener 2 pasteles.

For the topping, we'll use coconut milk. Take the flesh of one coconut, cut it into pieces, and blend it in a blender with 50 milliliters of mineral water until smooth.

Para la crema de cobertura, vamos a utilizar leche de coco. Tomamos la pulpa de un coco en trozos y llevamos a la licuadora hasta triturar bien en 50 mililitros de agua mineral.

Let it sit so the fat separates from the milk. Pour the milk into a bowl, and we'll process the fat to make our coconut cream.

Dejamos reposar para que se separe la grasa de la leche. Sacamos en un recipiente la leche y vamos a procesar la grasa para hacer nuestra crema de coco.

Take 30 milliliters of coconut milk and mix it with 1 tablespoon of cornstarch.

Heat the coconut oil over low heat and add the cornstarch while stirring. When it begins to thicken, stir in 30 grams of sugar, a few drops of lemon juice, and 5 milliliters of vanilla extract.

We'll use this mixture. Mix it well with a mixer until it thickens. This frosting isn't as stable as other frostings, so we need to work quickly when spreading it on the cake so we can refrigerate it.

Tomamos 30 mililitros de la leche de coco y vamos a mezclar con 1 cucharada de fécula de maíz.

Llevamos la grasa de coco a fuego lento y le agregamos la fécula de maíz mientras revolvemos. Cuando empiece a espesar incorporamos 30 gramos de azúcar, unas gotas de limón, 5 mililitros de esencia de vainilla y revolvemos.

Llevamos esta mezcla. Aun razón y con la batidora le damos firmeza. Esta cobertura no es tan estable como otras cremas así que debemos trabajar rápido al momento de montarla sobre el pastel para poder refrigerar.

I made a small cake using the 1-cup silicone mold. I stacked them one on top of the other.

Hice un pequeño pastel utilizando el molde de silicona de las medidas tamaño 1 taza. Ubiqué una sobre la otra.

Once we have the frosting, we'll spread it over the cake and use a fork to create grooves. This not only adds texture to the frosting but also helps it stay in place on the cake.

Una vez que conseguimos la crema, vamos a cubrir el pastel y con ayuda de un tenedor damos forma de canales. Esto además de darle una textura a la crema ayuda a que se sostenga sobre el pastel.

To garnish, I placed some lemon slices and lemon zest on top of the cream.

I also made some caramel strands by heating 15 grams of sugar and 7 milliliters of water over low heat until it turned into caramel. I removed it from the heat and used a spatula to form these strands.

Para decorar, saqué unas ruedas de limón y ralladura de limón sobre la crema.

También hice unas hebras de caramelo, colocando 15 gramos de azúcar a fuego bajo y 7 mililitros de agua hasta que quedo el caramelo. Retiré del fuego y saqué con una espátula para formar estas hebras.

Chill for 15 minutes before serving. Now we can enjoy this delicious cake.

This is the first time I’ve worked with this type of cake frosting, and I loved it. I really recommend it—it’s easy to make, requires very few ingredients, and tastes delicious.

I hope the community continues to grow for many more years to come. Thank you for providing a space for our recipes.

Refrigeramos por 15 minutos antes de servir. Ya podemos disfrutar de este delicioso pastel.

Es la primera vez que trabajo con este tipo de cobertura para pastel y lo amé. De verdad que lo recomiendo es fácil de preparar, se necesitan muy pocos ingredientes y el sabor es delicioso.

Espero que la comunidad siga sumando muchos años más. Gracias por el espacio para nuestras recetas.

Congratulations! See you next time. Bye!

Muchas felicidades, nos vemos en una próxima oportunidad. Chao!