El pan de masa madre requiere de paciencia y tiempo, ya que, al pasar por una fermentación, esta es natural y, al no contar con levadura industrial, los microorganismos tardan más en despertar.
Así que si no cuentas con esta dupla de paciencia y tiempo, te recomiendo no entrar en esta aventura. Si, en cambio, cuentas con esta dupla, te gusta observar atentamente los procesos en tu cocina y crees que nada se pierde, sino que se transforma, la masa madre es un camino que puedes transitar.
Ahora te mostraré cómo preparar esta masa madre firme dulce que usé junto con el yudane para preparar un pan de masa madre enriquecido.
Sourdough bread requires patience and time, since the fermentation process is natural, and without commercial yeast, the microorganisms take longer to activate.
So if you don’t have both patience and time, I recommend you don’t embark on this adventure. If, on the other hand, you do have both, enjoy closely observing the processes in your kitchen, and believe that nothing is lost—only transformed—then sourdough is a path you can take.
Now I’ll show you how to prepare this firm sweet stiff starter that I used along with yudane to make an enriched sourdough bread.
Ingredientes (Ingredients)
------------------------------- 30 g de masa madre activa.
- 90 g de harina.
- 40 g de agua.
- 20 g de azúcar.
- 30 g of active sourdough starter.
- 90 g of flour.
- 40 g of water.
- 20 g of sugar.
Preparación (How to make it)
------------------------------- Para preparar esta masa madre dulce firme se coloca la masa madre activada en un bol.
To prepare this firm sweet stiff starter, place the activated sourdough starter in a bowl.
- Se le añade el agua, la harina y el azúcar.
Add the water, flour, and sugar.
- Se mezcla hasta formar una bola de masa.
Mix until the dough forms a ball.
- Se coloca en un envase para llevar a reposar. Una vez que la tengo en el envase, le coloco la tapa sin cerrar herméticamente y el envase lo coloco dentro de otro envase con tapa y lo cierro herméticamente; esto crea un efecto invernadero, el cual he notado que ayuda a darle un buen impulso a la masa madre.
Place it in a container to let it rest. Once it’s in the container, I put the lid on without sealing it tightly, then place the container inside another container with a lid and seal that one tightly; this creates a greenhouse effect, which I’ve noticed helps give the sourdough starter a good boost.
La cinta de encaje fue el marcador y, como puedes ver, creció bastante esta masa madre firme dulce y tuvo un gran número de alvéolos. Este levado tomó 15 horas y 27 minutos, desde las 2:51 p.m. hasta las 6:18 a.m. del día siguiente.
Por esto te comenté al principio que requieres de paciencia y tiempo, mucho más de la primera, porque en el tiempo de espera puedes hacer otras cosas.
The ribbon served as a marker, and as you can see, this firm, firm sweet stiff starter grew quite a bit and developed a large number of air pockets. This rise took 15 hours and 27 minutes, from 2:51 p.m. to 6:18 a.m. the next day.
That’s why I mentioned at the beginning that you need patience and time—much more of the former—because you can do other things while you wait.
En una próxima publicación te mostraré la preparación y el armado del pan de masa madre enriquecido, usando esta masa madre firme dulce y el yudane que te mostré en una publicación anterior
In an upcoming post, I'll show you how to prepare and assemble enriched sourdough bread using this firm sweet stiff starter and the yudane I showed you in a previous post.
¡Espero que te guste esta receta, cocina fácil y con sabor!
I hope you like it!
Photos: Samsung Galaxy A53 - Translated with DeepL - Portada hecha en Canva - Imágenes editadas en Canva.
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