Zander (pike-perch) a-la Smederevo [eng/срп] Смуђ на смедеревски начин

Zander (Pike-perch) is one of the most delicious river fish. Fresh and prepared “A-la Smederevo,” it is a renowned fish specialty that is simply irresistible…

Ingredients:

3 dl oil
1 zander (pike-perch), 1–2 kg
200 g flour
500 g fresh tomatoes (or tomato purée)
2–3 onions
300 g fresh bell peppers
2–3 cloves of garlic
1 bunch of parsley
1 dl white wine
Salt, seasoning to taste, a little rosemary, and garnish

Preparation:

Clean the fish by removing the scales, entrails, and gills; wash it and cut it into thinner pieces, or leave it whole – as you like more. Salt the fish pieces, coat them in flour on both sides, and fry in hot oil until golden brown. Remove the fish and arrange the pieces in an oven-safe dish. Finely chop the onions and sauté them; add the bell peppers (diced small) and the chopped tomatoes, then stew the mixture. Add seasoning to taste, then pour the sauce over the fried zander. Sprinkle with finely chopped parsley and bake briefly. Serve hot.

Bon appetit!

Смуђ је једна од најукуснијих речних риба. Свеж, припремљен на „смедеревски начин“, чувени је рибљи специјалитет коме се не може одолети…

Потребно је:

3 дл уља
1 смуђ од 1–2 кг
200 гр брашна
500 гр свежег парадајза (може и млевени)
2–3 главице црног лука
300 гр свеже паприке
2–3 чена белог лука
1 веза першуна
1 дл белог вина
Со, зачин по укусу, мало рузмарина и декорација

Припрема:

Рибу очистити од крљушти, утробе и шкрге, па је опрати и исећи на тању парчад, може и уцело – по жељи. Рибу усолити, уваљати у брашно са обе стране и пржити на дубљој масноћи док не порумени. Извадити и поређати у посуду која може стати у рерну. Ситно исецкати црни лук и пропржити, додати сечене паприке на ситне коцке и сечен парадајз, па све динстати. Додати зачине по укусу, па тај прелив сипати преко прженог смуђа. Посути ситно исецканим першуном и кратко запећи. Сервирати топло.

Пријатно!

Hogar the Terrible has another sweet little secret: he is also an exceptionally talented photographer who traded a stressful career as a photojournalist for the far tastier and more lucrative career of a Chef in European Union restaurants. Yet, you will unmistakably recognize his photographic talent in his recipe presentations.

I hope we’ll soon welcome Hagar the Horrible as a member here on Hive!

Хогар Страшни има још једну слатку малу тајну – он је и изванредно талентован фотограф, који је стресну каријеру фото-репортера заменио много укуснијом и исплативијом каријером кувара у ЕУ ресторанима. Али фотографски таленат непогрешиво ћете препознати на његовим презентацијама рецепата.

Надам се да ћемо ускоро Хогару Страшном пожелети добродошлицу на Хајву!