¿Qué tal? Tal vez has visto alguna vez un filete empanizado y pensaste que era otra milanesa como tantas otras que hay. Pues... la verdad es que sí se parecen mucho, pero el tonkatsu tiene lo suyo, y si sigues los pasos a continuación debería quedar crujiente y escucharse al cortarlo.
How's it going? Maybe you've seen a breaded cutlet before and thought it was just another milanesa. Well... they really are quite similar, but tonkatsu has its own character. Follow the steps below and it should turn out crispy, with a satisfying crunch when you cut into it.
Hoy te enseño a prepararlo y... a no quemarte con el aceite (ya me pasó 🔥).
Today, I'll show you how to make it—and how not to burn yourself with the hot oil (I've been there 🔥).
Qué es el tonkatsu ✳️ What Is Tonkatsu?
Es un corte de cerdo empanizado con panko y frito en mucho aceite. Lo normal es que lo sirvas en tiras junto a repollo rallado y una salsa agridulce.
It's a cut of pork coated in panko and deep-fried. It's usually served sliced into strips, alongside shredded cabbage and a sweet-and-sour sauce.
El panko es un pan rallado japonés de grano grande y ligero. Si usas el pan rallado de siempre, no te quedará igual de crujiente.
Panko is a Japanese-style breadcrumb made of light, coarse flakes. If you use regular breadcrumbs, your tonkatsu won't turn out quite as crispy.
Qué necesitas ✳️ What You'll Need
Para 2 porciones:
For 2 servings:
| Español | English |
|---|---|
| 2 piezas de lomo de cerdo sin hueso (unos 2 cm de grosor y unos 200 g cada una). | 2 boneless pork loin chops (about 2 cm thick and around 200 g each). |
| Sal y pimienta | Salt and pepper |
| Harina (la que tengas) | Flour (whatever you have) |
| 1 huevo | 1 egg |
| Panko | Panko |
| Aceite para freír (en una olla honda o sartén profunda) | Oil for frying (in a deep pot or deep skillet) |
| Repollo rallado y limón | Shredded cabbage and lemon |
Para la salsa:
For the sauce:
| Español | English |
|---|---|
| Salsa Worcestershire | Worcestershire sauce |
| Kétchup | Ketchup |
| Salsa de soja | Soy sauce |
| Azúcar morena | Brown sugar |
La cantidad de la salsa es a gusto. Empieza con poca azúcar y prueba, que corregir es más fácil 😉
The amount of sauce is up to you. Start with a little sugar and taste as you go. It's easier to adjust it when you start with less sugar 😉
Preparar la carne ✳️ Preparing the Pork
| Español | English |
|---|---|
| Quita los huesos si tu corte los trae, y recorta la parte más gruesa de grasa del borde. | Remove the bones if your cut has any, and trim away the thickest part of the fat along the edge. |
| Haz unos pequeños cortes en la grasa que quede. Así la carne no se encogerá ni arqueará al freírse. | Make a few small cuts in the remaining fat. This will keep the meat from shrinking or curling as it fries. |
| Si un trozo es más grueso que el otro, golpéalo suavemente con el mazo o con el lomo del cuchillo. Luego dale forma con las manos, porque al golpear se ensancha. Pero ignora eso si quedaron parejos. | If one piece is thicker than the other, gently pound it with a meat mallet or the back of a knife. Then reshape it with your hands, since pounding will make it spread out. Skip this step if both pieces are already even. |
| Sazona por ambos lados con sal y pimienta. | Season both sides with salt and pepper. |
Por ejemplo, si tienes un trozo de 3 cm en el centro y 1,5 cm en las orillas, las orillas estarían ya listas mientras el centro sigue crudo. Por eso conviene que sean del mismo grosor.
For example, if one piece is 3 cm thick in the center and 1.5 cm around the edges, the edges will already be cooked while the center is still raw. That's why it's best to make sure both pieces are evenly thick.
Hacer la salsa ✳️ Making the Sauce
Mezcla en un recipiente pequeño la salsa Worcestershire, el kétchup, la salsa de soja, y el azúcar. Revuelve hasta que no queden grumos. Déjala hasta que llegue la hora de servir.
In a small bowl, combine the Worcestershire sauce, ketchup, soy sauce, and sugar. Stir until there are no lumps left. Set it aside until it's time to serve.
Empanizar ✳️ Breading the Pork
Prepara tres platos, uno con harina, otro con huevo batido, y panko en otro.
Set out three plates: one with flour, another with beaten egg, and a third with panko.
| Español | English |
|---|---|
| Pasa la carne por la harina y sacude lo que sobre. | Coat the pork in flour, then shake off any excess. |
| Pásala por el huevo, y cubre todas las caras. | Dip it in the beaten egg, making sure all sides are covered. |
| Presiónala sobre el panko, hasta que quede bien cubierta. | Press it into the panko until it's thoroughly coated. |
| Déjala reposar entre 5-10 minutos antes de freír. Así el panko se pega mejor y no se desprende en el aceite. | Let it rest for 5–10 minutes before frying. This helps the panko stick better, so it doesn't fall off in the oil. |
Freír ✳️ Frying
| Español | English |
|---|---|
| Calienta el aceite a 170 °C. Deberías poner al menos el doble de la altura de la carne. Con un trozo de 2 cm, serían unos 4 cm de aceite. Si no lo haces, el tonkatsu toca el fondo y el panko se quema. | Heat the oil to 170 °C. You should use a depth of oil at least twice the thickness of the meat. For a 2 cm piece, that means about 4 cm of oil. Otherwise, the tonkatsu will touch the bottom and the panko may burn. |
| Si no tienes termómetro, mete un palillo de madera. Ya estará si se forman burbujitas alrededor de la punta. También puedes tirar una migaja de panko, y si se hunde, falta calor; pero si flota y burbujea, todo bien. | If you don't have a thermometer, insert a wooden toothpick into the oil. It's ready when small bubbles form around the tip. You can also drop in a small piece of panko: if it sinks, the oil isn't hot enough; if it floats and bubbles, you're good to go. |
| Mete una sola pieza a la vez, porque si metes las dos, el aceite se enfría de golpe y el tonkatsu sale grasoso. | Fry only one piece at a time. If you add both, the oil temperature will drop suddenly and the tonkatsu will turn out greasy. |
| Fríe unos 3-4 minutos por lado, hasta que quede dorado. | Fry for about 3–4 minutes per side, until golden brown. |
| Sácalo y ponlo sobre una rejilla para que escurra. | Remove it from the oil and place it on a wire rack to drain. |
Ten cuidado con la temperatura, porque si el aceite está muy caliente, el panko se pone oscuro antes de que el cerdo se cocine por dentro. Y si está muy frío, el panko se queda pálido y la carne seca.
Keep an eye on the temperature. If the oil is too hot, the panko will turn dark before the pork is cooked through. If it's too cool, the panko will stay pale and the meat will turn out dry.
Reposar y servir ✳️ Resting and Serving
Deja reposar entre 3 y 5 minutos, para que los jugos se queden dentro en lugar de escaparse al cortarlo. La temperatura interna segura para el cerdo es de 63 °C (145 °F), así que usa un termómetro de cocina si tienes.
Let the pork rest for 3–5 minutes so the juices stay inside instead of running out when you cut into it. The safe internal temperature for pork is 63 °C (145 °F), so use a kitchen thermometer if you have one.
Luego córtalo en tiras, ponlo sobre el repollo rallado, y sírvelo con la salsa y limón.
Then slice it into strips, arrange it over the shredded cabbage, and serve it with the sauce and lemon.
Último detalle ✳️ One Last Thing
Al principio te puede dar pereza hacer tres platos de empanizado y también vigilar el aceite, pero después de la primera vez ya lo haces sin pensar. Y si te sobra, se puede convertir en otro plato, el katsudon, pero eso lo dejo para otro día 😋
At first, setting up three breading plates and keeping an eye on the oil might feel like a hassle, but after the first time, you'll do it without even thinking about it. And if you have any leftovers, you can turn them into another dish: katsudon. But I'll save that for another day 😋
¿Ya habías probado el tonkatsu? ¿Lo harías con lomo o con filete? Cuéntame cómo te salió, y si el panko se te desprendió, dime qué hiciste para ver dónde estuvo el problema.
Have you tried tonkatsu before? Would you make it with pork loin or a pork fillet? Tell me how it turned out. And if the panko came off, let me know what you did so we can figure out what went wrong.
Todas las imágenes son propias, a menos que indique lo contrario. El texto original está en español, y fue traducido al inglés mediante DeepL.
All images are my own unless otherwise indicated. The original text is in Spanish and was translated into English using DeepL.
