Siempre he disfrutado el sabor a caramelo y a dulce de leche. Un ponqué clásico y cubierto con dulce de leche es una opción que nunca falla y una merienda perfecta para una tarde o cuando venga el antojo. También me gusta saborizar el ponqué con dulce de leche, pero esto supone hacer ajustes en la receta por el tema del azúcar extra, la grasa y la humedad. Pero todo eso se resuelve al tostar la leche en polvo.

I've always loved the taste of caramel and dulce de leche. A classic cake topped with dulce de leche is a surefire choice and the perfect snack for an afternoon or whenever a craving strikes. I also like to flavor the cake with dulce de leche, but that requires adjusting the recipe to account for the extra sugar, fat, and moisture. But all of that is solved by toasting the powdered milk.

Al tostar la leche en polvo, se carameliza la lactosa, que es el azúcar principal presente en la leche, y se obtiene ese sabor a caramelo que, al estar combinado con la leche, recuerda mucho al dulce de leche. Adicionalmente, al tostar la leche y gracias a las reacciones químicas que ocurren con las proteínas presentes, se logra un ligero sabor y aroma a frutos secos tostados, tal y como si fuera ghee o mantequilla clarificada. Incorporar leche tostada a una mezcla de ponqué cambia por completo la experiencia.

When powdered milk is toasted, the lactose—the main sugar found in milk—caramelizes, producing that caramel flavor which, when combined with milk, is very reminiscent of dulce de leche. Additionally, when the milk is toasted—and thanks to the chemical reactions that occur with the proteins present—it develops a subtle flavor and aroma of toasted nuts, much like ghee or clarified butter. Adding toasted milk to a cake batter completely transforms the experience.

Si quieres aprender a preparar este ponqué con leche en polvo tostada, para un molde rectangular de 22 cm de largo por 5 cm de ancho, estos son los ingredientes que necesitas:

If you want to learn how to make this cake with toasted powdered milk—for a rectangular pan that’s 22 cm long by 5 cm wide—here are the ingredients you’ll need:

• Comenzamos tostando la leche en polvo. Colocar la leche en polvo en una sartén y llevar a fuego bajo. No se debe descuidar y hay que remover constantemente para evitar que se queme. Se van a formar grumos, pero luego se procesa o pasa por un colador para recuperar la textura en polvo. Se reserva la leche tostada para que se enfríe.

• Start by toasting the powdered milk. Place the powdered milk in a skillet and heat over low heat. Do not leave it unattended; stir constantly to prevent it from burning. Lumps will form, but you can then process the mixture or strain it through a sieve to restore its powdery texture. Set the toasted milk aside to cool.

• En un bol, agregar la margarina y suavizar. Agregar la vainilla y la ralladura de naranja e integrar. Agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar los huevos de 1 en 1 y mezclar hasta que no sientas granitos de azúcar.

• In a bowl, add the margarine and cream it until smooth. Add the vanilla and orange zest and mix until combined. Add the sugar and mix well. Add the eggs one at a time and mix until you can no longer feel any granules of sugar.

• Mezclar harina con el polvo de hornear y agregar la mitad, mezclar y seguido agregar la leche líquida. Agregar el resto de la harina e integrar; seguido, agregar la leche en polvo tostada e integrar bien. Poner la mezcla en el molde rectangular y se lleva a hornear a 160 °C por el espacio de 40-45min. Se deja reposar y, opcional, se le coloca un glaseado cítrico con un poco de leche tostada espolvoreada.

• Mix the flour with the baking powder and add half of it; mix, then add the milk. Add the rest of the flour and mix until combined; then add the toasted powdered milk and mix well. Pour the batter into a rectangular pan and bake at 160 °C for 40–45 minutes. Let it cool, and, if desired, top with a citrus glaze and a sprinkling of toasted powdered milk.

Ya el ponqué está listo. Me gusta el color que tiene, un color dorado que lo vuelve apetecible. El sabor y aroma a caramelo es bastante fuerte y, a mi criterio, va muy bien con la naranja; por eso me encanta colocar un poco de ralladura de naranja. Me gustan los glaseados cítricos y por eso le coloqué ese glaseado, pero se le puede colocar dulce de leche o así solo también es suficiente.

The cake is ready. I like its color—a golden hue that makes it look so appetizing. The caramel flavor and aroma are quite strong, and in my opinion, they pair really well with orange; that’s why I love adding a little orange zest. I like citrus frostings, which is why I used this one, but you could also use dulce de leche, or it’s just fine on its own.

Déjame saber si has comido antes un ponqué o preparación con leche tostada y cuál fue tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!

Let me know if you've ever had a cake or dessert made with toasted milk and what your experience was like. See you next recipe!

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}